2026年10月26日上午，成都大学食物营养教育基地负责人刘达玉教授，应邀参加内蒙古通辽市肉牛全产业链发展带头人能力提升培训。首先与内蒙古通辽市农牧局领导一起，出席了能力提升培训的开班式，随后以“肉类加工爆款产品设计与关键技术突破”为题，开讲了本次首场培训会，通辽市农牧局分管领导、业务人员，各旗县市区农牧局分管领导、肉牛产业带头人等50余人参加了本次培训。在肉牛全产业链发展方面，培训强调变现需要市场，市场决定加工，加工决定种养，创建反向设置农业种养方案的发展模式，内蒙古与四川在肉牛产业链中应强化协同、发挥各自在原料基地、加工基地、消费市场等方面的独特优势。在科研创新与产业创新融合方面，强调把握肉牛产业方向，突破肉牛产业关键技术，实现肉牛快速增值变现，产业链条全面协同不可偏废。在牛肉爆款产品设计方面，急需以市场风口需求为导向，生产美味方便和营养健康的肉类产品，促进了农畜产品快速增值变现。

在关键技术突破方面，开展肉类加工模式及其发展顶层设计研究，攻克行业面临的保藏与风味等卡脖子技术难题，推广创新的肉类加工爆款产品，扩大消费场景。对牛肉加工创新成果典型案例进行了推广讲解：1）牛肉免排酸超快速预冷和冻结保鲜技术，创新性地开发了真空预冷技术、液氮喷淋等超快速冻结技术，创建保鲜期梯度调控技术，从而突破生鲜牛肉保鲜的技术瓶颈；2）牛头牛蹄熟化和杀菌保藏同步技术，攻克了高压杀菌组织软烂和风味劣变的技术瓶颈，最大限度的保留产品的风味和质构。3）火锅底料蒸汽炒制与余热焖制生香技术，研制了牛肉火锅底料营养健康配方，突破形成了底料蒸汽炒制专有技术，降低了油脂的裂解和氧化，突出了牛肉火锅底料的绿色健康炒制。