课程简介：

《食品安全学》是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，以提高食品卫生质量、保护食用者饮食安全的科学。它的研究对象是食物和人，即研究食物与健康的关系，主要是研究食物中的有害成分与健康的关系。本课程的任务是培养学生从预防医学和食品科学的观点出发，掌握食品安全的基本理论、基本知识和基本技能，了解学科发展方向，结合生产生活实际，合理利用食物资源，预防食品污染和食物中毒，以提高健康水平。

本课程主要介绍了包括食品安全的基本概念，影响食品安全的生物性因素、化学性因素、物理性因素，食源性疾病及其预防，各类食品的安全与卫生，转基因食品的安全性问题，食品安全监管和保障体系等内容。

授课特色：

本课程全面介绍了食品从农田到餐桌可能存在的安全问题以及防控措施，重点突出，生动活泼，有利于学生对食品安全内容的学习和掌握。在教学过程中针对不同章节采用多样化教学模式，如基于问题为基础的教学、互动参与式教学、案例教学、角色互换、情景体验式、研讨辩论、对比分析、视频、图片等，并将其灵活贯穿于教学的各环节之中，以增强学生学习兴趣而提高教学质量。在教学中通过理论联系实际，重视学生自学能力、知识的应用能力和创新能力的培养，让学生熟悉和了解国内外食品安全的最新进展，为学生在相关领域进一步的深造和工作打下良好的基础。

适用对象：

本课程适合于食品科学与工程、食品质量与安全、食品卫生与营养、预防医学、生物科学等与食品相关，以及其他非食品专业和全社会广大关注食品安全的人士。