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2026年4月23日，巴中市农产品精深加工产业推进办公室，为了提升全市畜禽加工技术能力和水平，更好地服务巴中市农高区建设，经研究决定在巴中市兴合阳光会议厅举行“全市肉制品设计与关键技术突破”培训会，具体由巴中市农业农村局、巴中市农科院主办，本次科技培训会前期得到了巴中市农科院党组书记韩中科的大力支持。参训人员名额分配如下，巴中市肉品加工推进专班人员5人、巴中市农林科学院农产品加工团队5人、各区县肉品加工推进专班人员2人、市域肉品加工企业分管负责人或技术骨干各1人（30家企业），总计60余人参加了本次培训会。

巴中市农业农村局总畜牧师冯珏、农科院副院长李林祥主持了本次培训会。成都大学刘达玉团队应邀来到巴中市兴合阳光会议厅，根据巴中市养殖产业和市场需求，尤其针对巴中猪牛羊、梅花鸡、肉兔养殖的绿色原料优势，以《巴中绿色肉类爆款产品设计与关键技术突破》为题，开展了本次专场培训会；随后，成都大学文永平博士作为双方代表，主讲了成都大学-巴中农科院联合召开了科技成果发布会。本次活动巴中市政府副秘书长何洁明亲自到会，对本次培训和成果发布会给予高度评价，并对参训企业推广应用科技成果提出了具体要求。

巴中地方深刻认识肉品加工的紧迫性，地方最大的短板仍然是产业，最深的痛点仍然是工业；没有产业，就没有就业；没有就业，就没有人气；没有人气，城市就是空城，发展就是空转。如果不搞产业攻坚，地方不仅追不上前面的，还会被后面的赶超。本次培训会具体内容主要围绕以下方面展开：肉品行业的发展观察、爆款产品的显著特征、爆款肉品遴选与设计、爆款产品的典型案例、全链条关键技术突破、全行业资源深度协同、一把手要亲自抓市场等内容。旨在助力巴中红色革命老区建设，推动绿色肉品供给侧结构改革，创建基于市场和加工引领的畜牧养殖高质量发展模式。

报告强调肉品产业高质量发展路径:A把握产业方向、B突破关键技术、C快速增值变现。产业链条全面协同不可偏废，急需以市场风口需求为导向，生产美味方便和营养健康的爆款产品，促进了畜产品快速增值变现；开展肉类加工模式及其发展顶层设计研究，攻克行业面临的保藏与风味等卡脖子技术难题。推广创新的肉类爆款产品，应具备消费场景多、抢占营养高端、先收款后发货等特征，立足巴中红色革命老区的绿色原料优势，瞄准川菜风味高端和科技高端，强调一把手要亲自开拓市场抓住订单，抢占川菜工业肉品全国制高点。

巴中企业要对川菜肉品进一步再认识，挖掘和传承川菜肉品，推动工业化和智能化，川菜是畜产品加工的高端产业，川菜正在衍生成为高端肉品工业，川菜食品工业正在改造传统食品工业，传统食品工业正在成为川菜的配套产业，一日三餐美味佳肴者对传统食品没有兴趣，中央厨房社区连锁门店必将成为下一个风口。尤其注重在以下五个方面实现技术突破：面向一日三餐与美味方便，掌控梯度保藏与品质成本，发展智能装备与智慧制造，坚持绿色低碳与营养保健，打造品牌场景与云端商超。

报告指出，从营销和人们购买行为分析，安全是基本要求，否则，见光就死；营养是科学需求、营养保健的要求；口味是现实要求，方便是客观需求，直接决定年轻人掏钱。长远来看，人们的购买行为主要由口味和营养决定，致力于人们退休以后还能健康享受生活40年的愿景。肉羊爆款产品方向：应以冷鲜羊肉、传统羊肉汤、烤羊肉三个方向衍生扩张，农商文旅协同发展；肉牛爆款产品方向：以冷鲜牛肉、川式火锅与牛肉汤锅、牛肉干菜肴及酱卤牛肉大菜等方向衍生扩张。在此基础上，横向拓展，纵向深耕，核心竞争力是产品风味质构，通过关键技术突破打造新型爆款产品。

在专家人才遴选方面，提出了“造势找院士-干事找博士”的基层实用方案，产业对专家的需求，已从单点学术光环向体系整合创新人才转变，部分论文不能转化增值；市场研究专家、川菜烹饪专家、食品工程专家、智能装备专家、冷链物流专家、信息技术专家等，必须全产业链专家协同创新；开拓市场创造商机，才能寻求风投，大集团大资金进入，才能实现工业化和智能化；要把新鲜美味推送到消费者面前，要让消费者把新鲜美味吃进嘴里，定制直销配送将发展成为主要营销渠道。

本次成都大学与巴中农科院，联合召开了科技成果发布会，总计推介了20多项科技成果，具体包括肉品获奖科技成果、发明专利知识产权成果等，科技成果根据不同企业需求分别对接，尤其推介培训了四川省重点研发计划(2023YFN0014)《基于风味和质构调控的工业牛肉火锅加工新技术》，具体包括免排酸超快速预冷技术、冷链物流同步排酸技术、调味料绿色蒸汽炒制新技术、肉品柔性杀菌技术等，对推动巴中肉品产业发展具有现实意义，受到参培人员的称赞。